Maitse oma komponentide ja toimimise poolest

Söömine on rõõm. Enamik inimesi naudib head roogasid, tekitades meeldivaid tundeid, mida omakorda toidab ettevõtte võimalik kohalolek (ja on see, et ajast alates on aeg söödaks olnud midagi, mis on olnud sotsiaalne akt, kogukonna loomiseks). Asjaolu, et see akt on orgaanilisel tasandil meeldiv, välja arvatud muud kaalutlused ja elemendid, me võlgneme seda suures osas maitsele, mida me kogu selles artiklis räägime.

• Võib-olla olete huvitatud: "11 silmaosa ja selle funktsioonid"

Maitse ja selle kasulikkus

Maitse on üks meie exteroceptive meeli (nägemise, kuulmise, lõhna ja puudutuse kõrval), mis võimaldavad meediumilt saadud informatsiooni jäädvustada. See on võime tajuda ja töödelda nende elementide keemiliste omaduste kogumit, mis meil on, olles eriti seotud ühe põhilise elu protsessiga: toit. Maitse on see, mis võimaldab meil toitu maitsest lüüa, mis võimaldab meil valida ja piirata toitainete tarbimist.

Ja see ei ole tarbitud element ise, mis võimaldab meil maitset tuvastada, vaid töötlemist, mida igaüks meist närvitasandil teeb. Samamoodi märgitakse ainult see töötlemine, kui me tajume maitset isuäratavaks või aversiivseks.

Me seisame silmitsi ühe kõige olulisema meelega, kui tahame oma ellujäämist lubada: maitse tunnet annab meile teada, kas toit on heas või halvas seisukorras, Jah, see võib olla mürgine või isegi mõista, kui see sisaldab mõningaid põhielemente, mida meie keha vajab (peamiselt suhkur või sool).

Teine aspekt, mis toob esile maitse tunnet, on see, et see on sügavalt on seotud muu keemilise mõttega, meil on: lõhn. Selle ühendus on nii lähedal, et tegelikult võib lõhnataju mõjutada maitsetundlikkust.

• Seotud artikkel: "Neurogastronomia: suulae söömine, aju tegu"

Maitse ja selle retseptorid

Maitsejõud hõlmab peamiselt viie maitsemeetodi tajumist, millel on teineteisele diferentseeritud retseptorid. Nimetatud viisid on neli juba tuntud: magus, mõru, soolane ja hape, millele lisatakse hiljuti avastatud ja vähe täpsustatud viies, unami (mis on seotud naatriumi monoglutamaadiga, mis esineb mõnes toidus).

Maitse tunnetuse retseptorid nad on osa keele, suulae ja neelu maitsmispungadest. Täpsemalt, need on nuppudes või maitsmispungades, need rakud on bipolaarsed ja neil on lühike eluiga. Tegelikult peavad maitserakud pidevalt regenereeruma.

On väga erinevaid maitsepungu tüüpe, millest igaühel on erinevad kogused ja retseptoreid sisaldavate nuppude paigutus. Nende hulgas leidsime mõlemad basaalrakud, mis oleksid ikka veel eristamata tüvirakud, mis muutuvad retseptoriteks ja mis tekivad iga kümne päeva järel, et asendada need, kes surevad, näiteks retseptorrakud või kemoretseptorid ise..

Need rakud ei ole iseenesest neuronid, vaid osa epiteelist, mis edastab teabe neile tarnivatele kiududele. Samuti on filiformne papillae, mis on jaotatud mööda keele pinda, kuid mis ei tunne maitset, kuid aitavad ainult toitu ümber paigutada..

Ei ole ühtegi maitsetugevikut, kuid peame leidma kolm põhiliselt: kogu keelt levinud seened, mis asuvad eriti eesmise otsaga, külgedel asuv foolium ja ridade vahele jääv kohvik keele põhjast. Esimene oleks kõige arvukam ja viimane vähim (kuigi suurim).

Maitsed ja vastuvõtjad

Igal maitsel on erinev retseptorite komplekt eriti teatud keeltes, ning mis võivad üksteisest erineda tüübi ja kuju poolest.

Mõru maitse retseptorid on nii ionotroopsed kui ka metabotroopsed ja paiknevad eriti keele sisimas osas. Kommid asuksid eriti keele otsas, millel on metabotroopsed retseptorid.

Soolane paikneb ka otsas ja nende ümbrus, nende retseptorid moodustavad keele pinnal riba ja need on ionotroopsed. Hape, mis sisaldab ka ionotroopseid retseptoreid, leidub keele selle osa külgedel, mis on kõige lähemal. Muami seevastu püütakse keele pinnale.

Närviliinid maitse tajumiseks

Maitsejõud vajab suurt hulka neuronaalseid ühendusi, arvestades, et vastuvõtvas organis on väga erinevaid retseptoreid.

Maitse saajate saadud teave kogutakse esmakordselt näo, glossofarüngeaalse ja vaguse närvid. Igaüks neist varustab konkreetseid osi. Keele kõige eesmine osa, kus seente rakud paiknevad, vastaks näo närvi tümpan-nöörile. Tagumine osa on glossofarüngeaalse närvi poolt. Närvi närv hoolitseks epiglottise ja suulae retseptorite eest.

Need närvid teeksid esimese relee mullaga üksinduse tuumas, kust see teave liigub väljaulatuva maitse piirkonda ja hiljem talamuse, amygdala, hüpotalamuse ja basaalganglionide (mis lisaksid emotsionaalseid komponente) ventraalsele tuumale. maitse tundlikkusele ja võimaldaks lähenemist või vältimist. Lõpuks jõuavad saadud andmed esmase maitsekooreni.

Muudatused

Maitse on inimese evolutsiooni ajal ülimalt tähtis. Kuid mõnedel inimestel võib olla erinev maitse tunne, mis muudab selle võimatuks või muudab nende tajumist.

Kõige ekstreemsem näide sellest on vanusus või võimetus koguda mingit maitset. Samuti on hüpogeusia või vähenenud võime tajuda. Selles mõttes on mitmeid häireid, kuid siiski on see, mis ilmselt on tavalisem, moonutuste esinemine mõnede maitsete tajumisel. Ja mõnikord ei ole probleem iseenesest maitse, vaid pigem see võib toimuda lõhna tasemel (mis annab meile ka teavet toidu kohta ja on väga seotud maitse tunnetusega).

Selle põhjused, miks maitse tunne ei toimi korralikult, võivad olla mitmekordsed. Nende hulgas leiame kõrvainfektsioonide ja hingamisteede olemasolu, hambaprobleemide olemasolu, ajukahjustused, mis purustavad või kahjustavad närvilõike, mis võimaldavad nende tajumist või mõnede ravimite või ainete tarbimist. Samuti ilmneb see sageli raadio või kemoteraapia kasutamisel vähi ravis.

Lõpuks, mõned psühhootilised häired või maania episood võib muuta maitse tajumist maitsvat hallutsinatsiooni tõttu. Neurodegeneratiivsed haigused võivad põhjustada ka maitse- ja lõhnatunnet.

Bibliograafilised viited:

• Gómez, M .; Espejo-Saavedra, J.M .; Taravillo, B. (2012). Psühobioloogia CEDE käsiraamat PIR, 12. CEDE: Madrid
• Guyton, C.A. & Hall, J.E. (2012) Meditsiinilise füsioloogia leping. 12. väljaanne. McGraw Hill.