Ksantaankummi kasutamine ja selle koostisosa omadused

Ksantaankummi on see koostisosa on suurendanud oma kohalolekut toiduainetööstuse riiulite toodetes.

Kuigi ei ole tavaline, et toote ostmisel kontrollime hoolikalt etikette, et lugeda iga koostisosa, mis seda moodustavad, kontrollime tavaliselt maitset ja tõenäoliselt toiteväärtuse andmeid, kuid kui me vaatame, siis saame kontrollida, et ksantaankummi on juba paljudes toodetes.

Aga ... Mis on ksantaankummi? Mis on selle kasutusviisid ja miks see on populaarne?

• Seotud artikkel: "12 koostisosa, mida tuleb kosmeetikas vältida, sest need on kahjulikud"

Ksantaankummi: selle kasutusalad ja omadused

Ksantaankummi on suure molekulmassiga polüsahhariid, mis saadakse süsivesikute kääritamise teel. Selle suur lahustuvus ja stabiilsus soolade juuresolekul ja selle resistentsus ensüümide suhtes on muutnud selle aine üheks peamiseks toiduainetööstuses kasutatavaks polümeeriks..

1. Ksantaankummi omadused

Selle kummi molekulaarne struktuurne jäikus annab ebatavalistele omadustele, nagu soojuse stabiilsus, happe, hapu ja põhilahuste taluvus. Näitab stabiilset viskoossust laias temperatuurivahemikus ja resistentsus ensümaatilise lagunemise suhtes.

Lahustuvus

See ei lahustu orgaanilistes lahustites. See on kergesti lahustuv kõrgel ja madalal temperatuuril. Kõigepealt tuleb see täielikult vees lahustada ja seejärel lisada lahusti pidevalt segades.

Viskoossus

Ksantaankummi vesilahused Nad on väga viskoossed. Seda viskoossust ei mõjuta temperatuur mitte külmutamisel ega keemistemperatuuril. Sellepärast valib toiduainetööstus selle, et nende lõpptoodete omadused, kus neid kasutatakse, jäävad stabiilseks, olenemata sellest, kas need on külmkapis, toatemperatuuril või isegi kuumades piirkondades..

Reoloogilised omadused

Ksantaani või ksantaankummi lahused on pseudoplastsed, oluline osa suspensioonide ja emulsioonide stabiliseerimisel. See pseudo-plastiline omadus parandab lõpptoote sensoorseid omadusi (suu, maitse vabanemine) tagab ka suure segamise, pumbamise ja valamise..

Kõik need omadused muudavad ksantaankummi toiduainetööstuses väga soovitud koostisosaks, sest see pakub palju eeliseid ja teeb seda suurepärane võimalus tsöliaakia inimestele küpsetiste valmistamisel, võimaldades leivale käsna, tugevdada maitset ja võimaldada ladustamist külmas või kuumuses.

• Võib-olla olete huvitatud: "Psühholoogia ja toitumine: emotsionaalse toitumise tähtsus"

2. Selle koostisosa rakendused toidus

Ksantaankummi kasutamine toiduainetööstuses ja omatehtud toidu valmistamisel on palju ja mitmekesine.

Seda seetõttu, et tänu oma iseloomule ja omadustele on võimalik lisada tekstuuri, maitset, viskoossust ja Asenda koostisosad, näiteks mõned lisandid, säilitusained või gluteen mis on tervisele kahjulikud või mida mõned inimesed on allergilised.

Pagariär

Ksantaankummi Seda kasutatakse peamiselt pagaritoodetes, sest see aitab neil paremini retseptides gluteeni välja vahetada, kuid selle kasutamine on sama tõhus ka muud tüüpi toidu puhul.

Jäätis

See on tõhus jäätise tegemisel, sest aeglustab kristallide moodustumist külmutamisel, see annab tulemuseks palju creamier toodet.

Maitsestatud tööstuslikud ja pakendatud joogid

Jookide puhul, mis sisaldavad puuviljaliha, ksantaankummi Seda kasutatakse, et hoida puuviljade tükid peatatud, andes talle parema välimuse.

Sellise võime säilitamiseks vedelikes lahustumatud tahked elemendid, ksantaankummi kasutatakse laialdaselt tööstuslike jookide puhul, sest see sobib ka ülejäänud koostisosadega..

Madala rasvasisaldusega tooted

Ksantaani või ksantaankummi uskumatu kasutamine on see, et madala kalorsusega toiduaineid kasutatakse, et asendada rasvaste toitude tekitatud meeldiv tunne.

Kerge kookospiima puhul lisatakse see kumm rasva puudumise kompenseerimiseks, see põhjustab tunne, kui see on sarnane rasvaga kookospiima omaga.

Siirupid

Kummi parandab siirupite voolavust ja kleepumist jäätisele või pannkookidele kontrolli äravool ja läbitungimine.

Farmatseutilised ja kosmeetilised rakendused

Ksantaankummi kasutatakse siirupites paksendajana või farmaatsiatööstuses emulsioonide stabilisaatorina. Kosmeetikatoodete puhul on see stabiilsuse seisukohalt kasulik pH juures temperatuurid, soolad ja happed, samuti muutused jõududes, nagu segamine, nii puhastusvahendites, kreemides ja maskides kasutatakse laialdaselt.

Soovitused ksantaankummi kodus kasutamiseks

Kõrvaltoimed on minimaalsed. Siiski võib see põhjustada kõrge mao tundlikkusega inimestele gaasi- ja kõhuõõne. Samuti, see ei sisalda rasvu ega valke; See koosneb peamiselt toidu kiust, nii et see võib olla kasulik ka sportlastele või inimestele, kes tahavad oma figuuri eest hoolitseda.

Mõned soovitused koduseks kasutamiseks leivas on hoolitseda lisatud koguste eest, sest kui seda kasutatakse vähe, võib leib olla rabe ja kõva ning kui seda kasutatakse liiga palju, näeb leib ahjust eemaldamisel kahanevalt välja ja vähendab jätkuvalt selle suurust veel päeva hiljem.

Samuti on vaja arvesse võtta, milliseid vedeljahu, maitseaineid ja muid koostisosi on lisatud, kuna igaüks muudab või võimendab ksantaankummi omadusi..

Ksantaankummi ei ole mürgine ja Ameerika Ühendriigid FDA kiitis selle toidu lisaainena 1969. aastal piiranguteta heaks või koguseline piirang.

Bibliograafilised viited:

• Barrére, G. C., Barber, C.E. ja Daniels, M.J. (1986) Int. J. Biological Macromolecules, 8 (6), lk. 372-374.