Toidu lisaained, mida nad on, millist tüüpi ja mõju tervisele

Kindlasti on suur osa elanikkonnast sellest kuulnud toidu lisaainete olemasolu toidus mida me ostame, eriti eelküpsetatud või pakendatud, olles sagedased, et nad püüavad midagi negatiivset vältida.

Teisest küljest on teada, et kuigi on olemas suured majanduslikud huvid ja nad ei ole täielikult terved, kui nad kogunevad, on neil ka roll toidu säilitamisel. Nende toodetega on palju vastuolusid.

Mis on toidu lisaained, millised on need ja millised on nende mõju meile? Sellel teemal räägime sellest artiklist.

• Seotud artikkel: "Mis vahe on toidu ja toitumise vahel?"

Toidu lisaained: mida nad on ja milleks nad on mõeldud?

Nad saavad toidulisandite nimetuse ainete kogumile, mis ei ole loomulikult toidu koostisosad ja mis lisatakse nendele, et need oleksid lisada, täiustada või muuta selle omadusi, ilma asjaomase toidu toiteväärtust lisamata või eemaldamata.

Üldiselt on seda tüüpi toodete lisamise peamine eesmärk soodustada nende säilitamist nii kaua kui võimalik või maitse parandamiseks. Kuid sellel on ka sanitaarset tähendust, sest halva seisundiga toit võib muutuda bakterid, seened ja muud tervisele ohtlikud ained.

Kuigi me räägime toidu lisaainetest, mõtleme me üldiselt sünteesitud toodetele, tõde on see, et kogu ajaloos on inimkond kasutanud selleks soola, suhkrut või vääveldioksiidi. Või isegi on tekkinud sellised protseduurid nagu suitsetamine, mis võimaldab toidu säilitamist. Aga vähehaaval on loodud ka uusi toiduainete säilitamise aega, suurendada aroomi, välimust või maitset või vähendada tootmisprotsesside kulusid.

Selle peamised liigid

Toidulisanditest rääkides ei räägi me midagi homogeensest, vaid reast elementidest, mis lisatakse toidule, kuid tegelikkuses võib rühmitada erinevateks toidu lisaaineteks millel on erinevad omadused või eesmärgid. Niisiis leiame mõningaid järgmisi toidulisanditüüpe.

1. Säilitusained

Tõenäoliselt on kõige paremini tuntud toidu lisaainete grupp, mille funktsioon on kõige mõttekam, säilitusained on need tooted, mida kasutatakse vältida mikroorganismide aktiivsuse tõttu toidu halvenemist. Nende hulgas leidub sorbiin- või bensoehapet, aga ka vastuolulisi ühendeid nagu nitraadid marinaadis ja vorstides.

2. Lõhna- ja maitseained

Toidu lisaaineid lisatakse lõhna - ja maitseainetena, mis lisatakse selleks, et. \ T parandada toidu aroomi ja maitset.

Üldiselt kuuluvad sellesse rühma taimset päritolu tooted või nende aroomi jäljendavad tooted, sealhulgas pähklid. Neid leidub tavaliselt maiustustes, saiakesedes, veinides või teraviljades. Selliseid elemente nagu suhkur võiks pidada lõhna- ja maitseaineteks, kuigi nad ei saa sellist tasu õiguslikul tasandil.

• Võib-olla olete huvitatud: "5 liiki maitseid ja kus on nende retseptorid keeles"

3. Värvid

Värvid on toidulisandite rühm, mis võib olla looduslik või sünteetiline, mille põhiülesanne on parandada toidu visuaalset välimust. Seega on selle kasutamise eesmärk anda tootele rohkem värvi. Meil on näiteks safran või klorofüll või sünteetilise erütrosiini või tartrasiini puhul. Siiski tuleb seda arvesse võtta Paljud neist toodetest võivad kaasa tuua mõningaid terviseprobleeme.

4. Antioksüdandid

Kuigi paljud toiduained sisaldavad looduslikult antioksüdante, On tavaline, et paljudes toiduainetes lisatakse sünteetiliselt et vältida toidu roostetamist ja halbumist, samuti halb välimus ja maitse.

Peamine eesmärk on vältida toidu rasvade oksüdeerumist ja kadumist. Need võivad olla kas elemendid, mis kõrvaldavad otseselt oksüdeerivad ained toidust või ainetest, mis soodustavad ja võimendavad juba toidus endas leiduvaid looduslikke antioksüdante.. Näide on leitud L-askorbiinhappes, üldiselt puuviljades ja pakitud, piimhappes ja sidrunhappes.

5. Stabilisaatorid, paksendajad, geelistavad ained ja emulgaatorid

Kuigi kõik need nimed viitavad teatud lisaaine tüübile, jagavad nad kõiki seda, et selle kasutamine põhineb toidu tekstuuri ja koostise muutmisel, mis võimaldab luua väga erinevaid tooteid, mis suus on väga erinevad vaatamata on sama päritolu Need võimaldavad meil anda nii vedelale toidule rohkem järjepidevust kui ka geelid ja emulsioonid. Enamasti ei ole need iseenesest seeditavad. Selle näited on leitud pektiinides või sorbitoolis.

6. Acidulants

Teine Maailma Tervishoiuorganisatsiooni klassifitseeritud toidulisandi tüüp on happelisandid. Nende toodete peamine eesmärk on reguleerida toidu happesust või muuta toote maitset. See on tüüpiline karastusjookidele, kus kasutatakse sulfate nagu naatrium või kaltsium.

7. Maitse tugevdajad

Me nimetame lõhna- ja maitsetugevdajaid selliseks ainekomplektiks, mis võimaldab põhimõtteliselt suurendada toiduaine maitset. ilma, et võimendil oleks oma maitse. Kõige tuntum on L-glutamiinhape, mis suurte kontsentratsioonide eest vastutab umami maitse eest.

8. Magusained

Lisaks säilitusainetele ja värvainetele on magusained kõige tuntumad toidu lisaained ja võib-olla need, mida lõpptarbija kasutab igapäevaselt kõige enam, olenemata sellest, kas valitud toit toob kaasa või mitte..

Magusained on toiduainete hulka lisatud ained et pakkuda magusamat maitset. Üldiselt on need tooted, mis on loodud suhkrute kasutamise asendamiseks, mis on oluline teatud haigustega inimestele. Sahariin ja aspartaam ​​on kõige tuntumad koos steviaga (see loodusliku toote osa) ja glütsürriiniga..

9. Modifitseeritud tärklised

Seda tüüpi söödalisandit iseloomustab see, et see põhineb tärklise omadustel, et töötada välja siduvate omadustega lisaaineid, st neid kasutatakse selleks, et saavutada kombineerige ja hoidke kokku kaks või enam toidukorda, mida iseenesest ei segaks.

10. Ensüümpreparaadid

Seda tüüpi toidulisand on looduslikel valkudel põhinev preparaat, mille eesmärk on toitudes biokeemiliste reaktsioonide tekitamine, püüdes asendada menetlused, mis vajavad keemiliste ainete kasutamist.. Tüüpilised koogid, kääritatud tooted või puuviljad. Samuti on võimalik, et preparaat ei kuulu lõpptoote hulka, mis on lauale jõudnud.

Mõju tervisele

Nagu oleme näinud, loetakse toidu lisaained kasulikeks toodeteks ja neid kasutatakse lõpptoote säilitamiseks või parandamiseks või nende tootmise kulude vähendamiseks. Aga kuigi me tavaliselt tarbime lisaaineid pidevalt, on tõsi, et paljud neist on uurimise all, sest suured proportsioonid ja tavaline tarbimine on võimalik, et nad soodustavad erinevate terviseprobleemide ilmnemist või isegi, et nad muutuvad otseselt toksiliseks.

Erinevate probleemide hulgas, mis võivad põhjustada, leiame, et mõned lisandid võivad mõnedel inimestel tekitada allergilisi reaktsioone, samuti võimalust, et nad raskendavad toidu seedimist, imendumisprobleeme, eritumise muutusi või võivad saada raskeks või hävitada toidu kasulikele komponentidele, millele need on lisatud.

Ka mõnel juhul on need seotud hapniku transportimise raskused veres, teratogeensete toimete puhul, mis võivad kahjustada rasedate naiste looteid või isegi mõnel juhul vähi tõenäosust, näiteks nitraatide puhul. Samuti tuleb meeles pidada, et mõned neist on tuntud oma lühiajaliste mõjude poolest, kuid andmed võimalike pikaajaliste mõjude kohta ei ole teada või ei ole üldse selged..

Sellest hoolimata tuleb öelda, et on mitmeid organisatsioone, kes hindavad toidu lisaainete toksilisust ja reguleerivad nende esinemist toiduainetes, et vähendada ja püüda kõrvaldada riske. Muuhulgas võib reguleerida kasutatud lisandite tasemeid või juhul, kui üks neist on eriti ohtlik, isegi keelata nende kasutamine. Siiski võib olla kasulik hinnata, millist tüüpi toiduaineid me sööme.

Bibliograafilised viited:

• Ibáñez, FC; Torre, P. ja Irigoyen A. (2003). Toidu lisaained Navarra avalik ülikool.
• Maailma Terviseorganisatsioon. (2018). Toidu lisaained WHO [Online]. Saadaval aadressil: http://www.who.int/en/news-room/fact-sheets/detail/food-additives.