Rasvade liigid (head ja halvad) ja nende funktsioonid

Lipiidid on orgaanilised biomolekulid, mis tavaliselt moodustuvad süsinikust ja vesinikust ja vähemal määral ka hapnikku. Mõnikord võivad need sisaldada ka fosforit, lämmastikku ja väävlit.

Lipiidide maailm võib olla segane maastik, sest termineid lipiidid, rasvad, rasvhapped või triglütseriidid võib kasutada vaheldumisi, kuigi nad ei tähenda sama asja. Käesolevas artiklis keskendume rasvadele ja nende toiteväärtusele, nii et me ei lähene üksikasjalikult lipiidide teistesse olulistesse funktsioonidesse, näiteks: struktuuri- või transportijafunktsiooniga.

Lihtsed lipiidid ja komplekssed lipiidid

Lipiidide rühmas on palju orgaanilisi ühendeid, mis põhimõtteliselt jagavad kahte olulist omadust: nad on vees lahustumatud ja orgaanilistes lahustites lahustuvad. TraditsiooniliseltTavaliselt eristatakse lihtsaid lipiide (rasvhappe estreid alkoolidega) ja kompleksseid lipiide.

Kõige olulisemad lihtsad lipiidid on triglütseriidid, mida tavaliselt nimetatakse rasvadeks, kuna neid säilitatakse rasvkoes ja need on taimeõlide ja loomsete rasvade peamised koostisosad ning nende funktsioon on põhimõtteliselt energiline, kuigi isoleeriv. Triglütseriidid koosnevad suures osas rasvhapetest, näiteks foolhappest. Komplekssed lipiidid teostavad tavaliselt struktuurseid ja funktsionaalseid ülesandeid.

• Seotud artikkel: "Rasvumise liigid: omadused ja riskid"

Lipiidide funktsioonid

Üldiselt on lipiidide funktsioonid järgmised:

• Energia: Iga grammi kohta annavad lipiidid 9 Kcal. Kui rasva tarbimine ületab igapäevaseid vajadusi, hoitakse neid otse rasvkoes triglütseriidide kujul.
• Struktuurilised: Mõned lipiidid, nagu kolesterool, kuuluvad rakumembraanidesse ja on hormonaalsete steroidide, sapphapete ja D-vitamiini lähteained..
• Transport: Rasvlahustuvate vitamiinide (A, D, E, K ja karotenoidide) transport.
• Suurendage maitseomadusi: Rikastage toidu maitset

Lisaks pakuvad lipiidid keha jaoks olulisi rasvhappeid

Olulised ja ebaolulised rasvhapped

Rasvhappeid, nagu aminohappeid, võib jagada olulisteks ja mitteolulisteks. Erinevus nende vahel on see, et oluline peab sööma neid toitumisharjumustest ja mitteolulised võivad toota keha. Kuigi olulised elemendid on liigitatud perekondadesse nagu Omega 3 rasvhapped, on kõige tuntumad näiteks linoolhape või alfa-linoleenhape..

• Täiendavatest aminohapetest on rohkem teada meie postituses: "20 tüüpi valke ja nende funktsioone kehas"

Küllastunud, küllastumata või trans-rasvad (või rasvhapped)

Rasvhappeid võib vastavalt nende keemilisele struktuurile liigitada ka erinevatel viisidel:

Küllastunud rasvad

Kõik rasvad sisaldavad toidud koosnevad erinevat tüüpi rasvadest, kuid iga tübi kogus sõltub tavaliselt toidust. Näiteks sealiha on rikas küllastunud rasvade poolest, samas kui mandlid on küllastumata rasvade poolest rikkad (tuntud ka kui tervislikud rasvad)..

Nende rasvade rasvhapped neil ei ole nende ahelas kaksiksidemeid ja nad on toatemperatuuril üldiselt tahked. Keha ei saa seda tüüpi rasva täielikult ära kasutada, mis lõpuks koguneb arterites, mis võib põhjustada tõsiseid terviseprobleeme. Sellepärast on eri organisatsioonid selles küsimuses spetsialiseerunud, et seda tüüpi rasvade tarbimine peaks olema mõõdukas.

Küllastunud rasv suurendab kolesterooli rohkem kui ükskõik millist teist tüüpi rasva (välja arvatud transrasv, mida näeme hiljem), mistõttu liigne tarbimine võib suurendada kolesterooli biosünteesi ja omada trombogeenset toimet. Seda leidub loomsetes toiduainetes, nagu liha, vorstid, piim ja selle derivaadid (juust, jäätis).

Küllastumata rasvad

Küllastumata rasvad Neid tuntakse tervete rasvidena, sest nad tõstavad head kolesterooli, stabiliseerida südame löögisagedust, leevendada põletikku ja lisaks pakkuda teistele kehale kasulikke funktsioone. Seda tüüpi rasva leidub valdavalt taimsetes toitudes ja kalades.

On võimalik eristada kahte tüüpi:

• Monoküllastumata rasvad: Seda tüüpi rasva leidub näiteks oliiviõlis ja kõige tuntum monoküllastumata rasvhape on oleiinhape. Tavaliselt on need toatemperatuuril vedelikud ja nende struktuuris on üks kaksikside.
• Polüküllastumata: Neid leidub taimse päritoluga toiduainetes, kalades ja mereannites. Neil on oma struktuuris kaks või enam kaksiksidet, mis on olulised. Need liigitatakse rühmadesse nagu omega-6 (linoolhape ja arahhidoonhape) või omega-3 (linoleenhape, eikosapentaeenhape või dokosaheksaeenhape)..

Transrasvad

Kui küllastunud rasvad on pikemas perspektiivis kehale kahjulikud, on veel hullem transrasvhapped (töödeldud rasvad), mis on leitud hüdrogeenitud õlides ja teatavates töödeldud toitudes. Tehnoloogilised protsessid, nagu hüdrogeenimine, õli rafineerimine jne, põhjustavad teatud rasvhapete keemilist muundumist, mis muudab need keha kahjulikuks aineks.

Tervishoiutöötajad on juba ammu hoiatanud, et kõrge transrasvhappe sisaldusega dieedid ajus suurendavad beeta-amüloidi, mis on seotud Alzheimeri tõvega. Lisaks ajakiri Neuroloogia avaldatud uuringud, mis leidsid, et seda tüüpi rasva seostatakse aju kokkutõmbumisega ja suurenenud insuldihaiguse riskiga.

• Seotud artikkel: "15 toitu, mis kahjustavad meie aju tervist"

Muud rasva klassifikatsioonid:

Lisaks ülaltoodule võib rasva liigitada erinevalt:

Vastavalt selle päritolule

Rasva võib klassifitseerida ka sõltuvalt allikast, kust see on saadud ja mis võib olla taimse või loomse päritoluga. Loomsete rasvade näited on need, mis on leitud munades või vasikalihas; kui taimset päritolu on näiteks pähklites või oliivides.

Vastavalt selle vormile

Nende kuju järgi võivad nad olla tahked või vedelad. Vedelikud on tuntud kui õlid ja tahked rasvad.

Vastavalt teie nähtavusele

Lõpuks võib rasva klassifitseerida nähtavaks või nähtamatuks. Nähtav rasv on näiteks see, mis on tükis, nii et seda on võimalik eemaldada ja mitte tarbida. Seevastu on nähtamatu rasv näiteks piimas.