Neurogastronoomia, mis sööb suulae, aju tegu

Erinevate artiklite kohta Psühholoogia ja meel Oleme juba arutanud toitumise psühholoogiaga seotud küsimusi.

Valdkond, mis muutub täna oluliseks, sest esteetika kultuur nõuab psühholoogia toetust, et vältida söömiskäitumise patoloogiat või häireid, nagu anoreksia või bulimia.

Mis on neurogastronoomia?

Rasvumise ravis ei sea keegi kahtluse alla selle kasulikkust, sest selle seisundiga inimesed kannatavad tavaliselt kaasnevate haiguste ja teatud psühholoogiliste häiretega, mis võivad häirida nende paranemisprogrammi arengut ja ravi ning seetõttu on vaja neid avastada. Psühholoogid võivad teatud tingimustel töötada koos teiste toitumis- ja toitumisspetsialistidega, sest mõned patsiendid, kes läbivad dieediravi, tuleb suunata psühholoogi, et edukalt lõpetada ravitoimingute ravi..

Kuid toitumisele rakendatav psühholoogia ei ole oluline ainult patoloogilise ravi jaoks, vaid on kasulik ka normaalsetes tingimustes. Viimastel aastatel on kasvanud huvi neurogastronismi vastu, kuna teaduslik ja tehnoloogiline areng on võimaldanud uurida sügavamalt meie kehas ja meie meeles toidu ümber toimuvaid protsesse. Söömine ei ole mitte ainult instinktiivne tegu, vaid need viis meelt mängivad, samuti teatud psühholoogilised aspektid, nagu ootused, mälu või emotsioonid.

Söömine suulae, aju tegu

Sööma suulae See on aju tegu, mistõttu igaühel on nende maitsest erinev ja subjektiivne tõlgendus. Kuid kõigepealt, et mõista suulae mõistet, peame olema selge erinevuste vahel maitse ja maitse.

Maitse ja maitse eristamine

The maitse See on üks meie viiest meeli nagu lõhn, kuulmine, nägemine ja puudutus ning see, mida me kogeme, kui toit puutub kokku meie keele ja teiste suu pindadega, ja see võib olla viis: magus, hapu, mõru , soolane ja umami. Maitse tunnustamine on midagi enamat kui tunnistamine maitse. Kuigi on olemas ainult viis põhilist maitset, kombineeritakse neid erinevatel viisidel ja neid mõjutavad teised meeled (näiteks lõhn ja nägemine), mis pakuvad mitmesuguseid sensoorseid kogemusi.

Kokkuvõttes võib öelda, et maitseinfo kogutakse keeles, mis on spetsialiseerunud selle vastuvõtmisele, spetsiifiliselt nende ülesannete jaoks, mis on maitsmisnupud, nende spetsiifilistes närviretseptorites. Need muudavad sensoorsed stiimulid (maitse) elektriliseks impulsiks, mida nimetatakse tegevuspotentsiaaliks, mis edastatakse nende retseptoritega seotud neuronitele ja kannab selle aju kaudu oma spetsiifilise närvisüsteemi kaudu. Ajus on see informatsioon saadud ja töödeldud, muutudes teadvuseks. Kuid ka ajus integreerib ja võrdleb see toidu erinevaid omadusi: selle maitset, maitset, lõhna, tekstuuri ... Seega, kui me sööme šokolaadi jäätis, tunneme me temperatuuri, tekstuuri või kuju.

Mälu, emotsioonid ja ootused sekkuvad söömise kogemusse

Mitte ainult seda, vaid ka siis, kui maitseme toitu kaasnevad teised aju piirkonnad, mis on seotud mälu, ootuste või emotsioonidega, sellepärast oleme võimelised meeles pidama oma lapsepõlve, kui me läheme tagasi nende küpsiste juurde, mida me vanaema majas lastena sööme.

Ja söömine ei ole ainult ellujäämise tegu. Seda on märkinud kokad ja gastronoomiaeksperdid, kes on teadlikud kõigi meeli tähtsusest maitsekogemuses, sest nad teavad, et kui ei ole tõlgendusi, mida meie neuronid teevad välistest stiimulitest, ei oleks gastronoomia olemas.

Neurogastronoomia uuringute raames on viimastel aastatel tehtud teadustöö teinud erinevaid järeldusi, näiteks see, et kultuur mõjutab meie arusaama maitsest või et välimus on toidu maitsestamisel äärmiselt oluline: tee söögiriistad, millega me sööme, roogade esitlus ja värv ning isegi toidu või jookide hind (näiteks vein) mõjutavad meie arusaama maitsest.

Toitumise roll emotsionaalses tasakaalus

Psühholoogid ei ole mitte ainult huvitatud neurogastrooniast, vaid on olnud rohkem kui kümme aastat huvitatud nende suhetest emotsioonide ja heaoluga. Toitumine mõjutab meie meelt erinevalt: meie võime keskenduda, meie mälu, meie emotsionaalne heaolu või meie vaimne seisund. Emotsionaalse tasakaalu säilitamiseks on oluline tervislik toitumine koos tervislike harjumustega.

See, mida me sööme, mõjutab meie meelt otse. Näiteks toitaineid ja makroelemente (omega 3, trüptofaan, süsivesikud ...), mis on vajalikud õige toiteväärtuse tasakaalu saavutamiseks. Tasakaalustamata toit võib põhjustada spetsiifilisi puudusi, mis ilmnevad sümptomite või tunnete, nagu apaatia, vastumeelsus, ärrituvus, närvilisus, väsimus või tähelepanu puudumine..

Kuid meie toitumine võib kaudselt mõjutada meie meelt, näiteks aidates meil end paremini näha. Teisest küljest lihtsustab emotsionaalne tasakaal ka tervislike harjumuste järgimist. Kui oleme stressis või kurbuses, muutub tervisliku toitumise läbiviimine raskemaks.

Mood Food: õnnelikud toidud

Mõne aasta jooksul on gastronoomiline trend olnud edukas. See on "meeleolu toit" (või õnne köök), tema järgijad kinnitavad, et see aitab kaasa üldisele heaolule ja suurendab meeleolu.

Meeleolu toit koosneb erinevatest toitudest, mis suurendavad keemiliste ainete (nn neurotransmitterite) tootmist, mis mõjutavad meie huumori seisundit, näiteks endorfiine või serotoniini..

Serotoniin, peamine neurotransmitter

Serotoniin, mis on saadud aminohappest, mida nimetatakse trüptofaaniks, saadab sõnumeid ajus ja närvisüsteemi kaudu ning osaleb paljudes protsessides, nagu meeleolu või söögiisu reguleerimine. Kuna keha ei tooda trüptofaani, tuleb see toita. Seda leidub erinevates toiduainetes: kana, piim, juust, kala, munad, tofu, soja, pähklid, šokolaad ...

Teadus kinnitab, et selle neurotransmitteri madal tase on seotud negatiivsete meeleolude ja depressiooniga. Seetõttu otsivad depressiivsete häiretega või emotsionaalsete probleemidega isikud sageli toidu, eriti šokolaadi otsimisel, et tunnevad end paremini ja rahustavad meeleolu, serotoniini puudumine põhjustab kehale erinevaid negatiivseid mõjusid, nagu ahastus, kurbus või ärrituvus. Sageli öeldakse, et selle aminohappe poolest rikkad toidud toimivad looduslike antidepressantidena.

Sellel neurotransmitteril on ajus oluline funktsioon tasakaalu teiste neurotransmitterite, näiteks dopamiini või noradrenaliini vahel. Need neurotransmitterid on olulised, kuna need on seotud piinamise, ärevuse või söömishäiretega.